"Quando a boca sabe comer,o corpo é saudável.Quando a mente sabe pensar,a alma é feliz.Quando as mãos sabem ajudar,o coração é alegre".

quinta-feira, 30 de outubro de 2008

A CARNE É FRACA!

QUICHE DE LEGUMES COM TOFU


iNGREDIENTES

MASSA

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de trigo branca
4 clhs.(sopa) de creme vegetal ou manteiga
1 clh(sopa) de semente de linhaça
3 ou 4 clhs.(sopa) de água fria
1 pitada de sal

RECHEIO
1 abobrinha ralada
1 cenoura ralada
1 lata de milho verde
1 alho poró(só a parte branca)fatiado
200 ml de creme de leite ou creme de leite de soja
1 ovo
100g de tofu amassado
1 pitada de noz moscada
2 clhs.(sopa) de azeite
sal a gosto

Preparo da massa

Colocar numa tigela as farinhas e a linhaça,e misturar com os dedos o creme vegetal até ficar com um aspecto de farinha de rosca grosseira.Adicionar a água e o sal e amassar até dar liga.Abrir com rolo de madeira e forrar uma forma própria para quiche(com as bordas onduladas),de mais ou menos 20 cm de di6ametro.

Preparo do recheio
Refogar o alho poró no azeite,acrescentar a cenoura e a abobrinha raladas e o milho,deixar cozinhar por uns 3 minutos e retirar do fogo.
Numa tigela bater o ovo com o creme de leite,colocar a noz moscada e o sal.
Rechear a massa primeiro com os legumes,depois espalhar o tofu e por último o creme.
Polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno pré aquecido (180graus)por 25 minutos,ou até a massa começar a dourar.

quarta-feira, 29 de outubro de 2008

PALMITO NA MORANGA


Esta receita estou postando para atender um pedido de minha querida amiga Célia!

Ingredientes
1 moranga tamanho médio
5 palmitos cortados em rodelas na espessura de 1 centímetro
1 cebola média picada
2 dentes de alho fatiados
1 clh.(sopa) de óleo de girassol
1 clh (sopa) de azeite de oliva
6 azeitonas verdes picadas
1 xícara(chá) de salsa picada
1 folha de louro
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
1 xícara de creme de leite
1/2 xícara de leite
2 clhs(sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
1 clh(café) de pimenta calabresa(opcional)
1 1/2 litro de água para cozimento

Modo de fazer

Lave bem e delicadamente a moranga.Com uma boa faca,corte uma rodela na sua parte de cima,como se fosse uma tampa.despreze essa tampa,retire as sementes com uma colher,deixando a moranga limpa por dentro.Coloque um litro de água numa panela de fundo largo e com uma boa altura.Deixe a moranga cozinhar em fogo baixo por uns 25 minutos,na panela tampada.Retire a moranga ,deixe esfriar e reserve.Numa panela,refogue o alho e acebola no óleo e no azeite.Adicione o palmito,refogue mais um pouco,mantenha em fogo baixo e a panela tampada.Após 10 minutos,adicione as azeitonas,os tomates,o sal,a salsa,a pimenta e o louro.Mexa muito bem e deixe mais 10 minutos.Junte o requeijão,o creme de leite,o leite mexa delicadamente,até obter um creme bem uniforme.
Derrame esse creme dentro da moranga.Coloque-a numa assadeira previamente untada e leve ao forno alto,previamente aquecido,por 15 minutos,para gratinar.Transporte-a

segunda-feira, 27 de outubro de 2008

CASTANHA-DO-PARÁ


A Castanha do Pará é a semente da castanheira do Pará, uma árvore da família botânica Lecythidaceae, com tronco de até 4 m de diâmetro e altura de 30-45 metros. O fruto é esférico, de 11 a 14 cm de diâmetro, com peso variando entre 700 grs e 1500 grs.

É uma fruta típica do norte do Brasil e um dos principais produtos de exportação da Amazônia. Possui alto valor protéico e calórico além de ser rica em selênio, substância que reduz o risco de cânceres como o de pulmão e de próstata e combate os radicais livres, agindo contra o envelhecimento, fortalece o sistema imunológico, atua no equilíbrio da tireóide.

Pode ser consumida in natura, torrada, na forma de farinhas, doces e sorvetes. O óleo da castanha é usado na fabricação de produtos de beleza para o cabelo. A castanha tem uma casca fina, marrom e brilhante. A polpa é branca, farinhenta e saborosa.

SEMENTE DE GIRASSOL


A semente contém gordura polinsaturada (gordura de boa qualidade) vitaminas do complexo B, E, minerais, como fósforo, potássio, ferro, zinco e magnésio. Em 100 gramas são encontrados 30 gramas de fibras, 20 de proteínas e 120 mg de cálcio. Porém, além de muito nutritiva, a semente também é calórica: uma porção de 10 gramas contém 60 KCAL.São ricas em ômega-6 previnem problemas cardíacos e são recomendadas para o tratamento de esclerose múltipla. Já o óleo do girassol é a base de uma terapia que promete aliviar dores de cabeça, bronquite, tromboses, artroses, eczemas, úlcera de estômago, problemas intestinais, cardíacos e renais.

fonte: Revista dos Vegetarianos

LINHAÇA ESCURA OU DOURADA


A linhaça vem se destacando, graças aos benefícios que ela proporciona à nossa saúde.

A linhaça é composta de 41% de gordura, 28% de fibras, 21% de proteína, 4% de resíduos e 6% de outros carboidratos (entre eles: açúcares, ácidos fenólicos, lignana e hemicelulose). No entanto, essa gordura tem uma quantidade enorme de ácidos graxos do tipo ômega 3 (usados no combate a obstruções em artérias, responsáveis por doenças do coração).

A linhaça auxilia o sistema digestivo e o funcionamento do intestino, e conseqüentemente deixa a pele mais bonita. A linhaça é considerada um alimento, pois tem propriedades nutricionais básicas e preventivas — graças aos componentes antioxidantes e anticancerígenos. Além disso, é um poderoso desintoxicante

ARROZ INTEGRAL ENERGÉTICO


Ingredientes
2 xícaras de arroz integral cozido
1 cenoura picadinha em quadradinhos
1 pimentão vermelho picadinho
1 pimentão verde picadinho
1 clhr (sopa) de semente de girassol descascada
2 clhrs (sopa) de castanha do pará trituradas
2 clhs (sopa) de uva passa sem sementes escuras
1 clhr.de farinha de linhaça dourada
1 cebola picada
3 clhs.(sopa) de cebolinha picada
2 clhs (sopa) de azeite ou óleo
sal a gosto

Preparo

Refogar a cebola até ficar transparente,adicionar os pimentões e deixar fritar por uns 5 minutos.Colocar a cenoura, a uva passa ,a cebolinha e o sal,tampar a panela e deixar cozinhar por uns 10 minutos.Acrescentar o restante dos ingredientes e desligar o fogo.Servir acompanhado com gersal e salsinha.

sexta-feira, 24 de outubro de 2008

QUIBE ASSADO COM RECHEIO


INGREDIENTES

MASSA

2 XÍCARAS DE TRGUILHO (TRIGO PARA QUIBE)
2 XÍCARAS DE PTS (GRANULADA ESCURA) JÁ DEIXADA DE MOLHO E ESCORRIDA
2 CEBOLAS PICADINHAS
4 DENTES DE ALHO
1/2 XÍCARA DE HORTELÃ
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO(PODE SER METADE DE FARINHA INTEGRAL)
3 CLHS DE AZEITE E SAL A GOSTO

RECHEIO
4 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
2 CEBOLAS FATIADAS FINAS
2 CLHS (SOPA) DE AZEITE
1 XÍCARA DE TOFU OU RICOTA
SALSINHA E CEBOLINHA
SAL A GOSTO

PREPARO

MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA .RESERVE.
REFOGUE AS CEBOLAS FATIADAS NO AZEITE ,JUNTE OS TOMATES,TEMPERE COM SAL A GOSTO E POR ÚLTIMO COLOQUE A SALSINHA E A CEBOLINHA.
COM METADE DA MASSA FORRE UMA FORMA (PREVIAMENTE UNTADA),COLOQUE OS TOMATES REFOGADOS E ESFARELE POR CIMA O TOFU,ESPALHE O RESTANTE DA MASSA.
REGUE COM UM POUCO DE AZEITE E LEVE AO FORNO MODERADO, PARA ASSAR.

TORTA DE PERAS COM CHOCOLATE


ESTA É PARA "ENFIAR O PÉ NA JACA" NINGUÉM É DE "FERRO"!!!

INGREDIENTES

MASSA:
1 1/2 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
1/3 DE XÍCARA DE MANTEIGA SEM SAL
1/3 DE XÍCARA DE AÇUCAR
1/2 CLH.(CHÁ) DE SAL
1/2 CLH (CHÁ0 DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
2 GEMAS

PARA O RECHEIO

1 OVO
1/2 XÍICARA DE CREME DE LEITE
2 PERAS GRANDES MADURAS
150 G DE CHOCOLATA MEIO AMARGO
AÇUCAR PARA POLVILHAR E FOLHAS DE HORTELÀ,PARA ENFEITAR

PREPARO DA MASSA

pENEIRE A FARINHA NA BASE DE TRABALHO.PONHA A MANTEIGA ENTRE 2 FOLHAS DE PAPEL-MANTEIGA E BATA COM O ROLO DE MASSA,PARA AMOLECÊ-LA DE LEVE.
ABRA UM BURACO NO CENTRO DA FARINHA COM A MÃO.
PONHA O AÇUCAR A ESS6ENCIA DE BAUNILHA E O SAL NO CENTRO.
JUNTE A MANTEIGA AOS INGREDIENTES QUE ESTÃO NO CENTRO.COM A PONTA DOS DEDOS,MISTURE OS INGREDIENTES QUE ESTÃO NO CENTRO DA FARINHA,ATÉ INCORPORAR TODOS ELES.
JUNTE AS GEMAS E MISTURE AOS INGREDIENTES DO CENTRO DA FARINHA.EM SEGUIDA APROXIME A FARINHA COM UMA ESPÁTULA.VÁ MISTURANDO A FARINHA AOS DEMAIS INGREDIENTES,COM A PONTA DOS DEDOS,ATÉ SE FORMAREM PELOTINHAS.EM SEGUIDA FAÇA UMA BOLA DA MASSA.POLVILHE A BASE DE TRABALHO COM UM POUCO DE FARINHA E TRABALHE A MASSA EMPURRANDO A BOLA COM AS PALMAS DA MÃO.ATÉ SOLTÁ-LA DAS MÀOS.FAÇA UMA BOLA NOVAMENTE,EMBRULHE EM PAPEL FIME E DEIXE NA GELADEIRA,POR CERCA DE 30 MINUTOS.DEPOIS DESTE TEMPO FORRE UMA FORMA DE FUNDO DESMONTÁVEL COM A MASSA.

RECHEANDO A MASSA

PIQUE O CHOCOLATE BEM MUIDINHO COM UM FACÃO.POLVILHE POR CIMA DA MASSA.PARA FAZER O RECHEIO,BATA O OVO COM O CREME DE LEITE JUNTOS ,ATÉ MISTURAR TUDO MUITO BEM.COLOQUE POR CIMA DO CHOCOLATE PICADINHO.
DESCASQUE AS PERAS,CORTE-AS AO MEIO E TIRE AS SEMENTES.CORTE A EXTREMIDADE DO CABO COM UMA FAQUINHA.CORTE CADA METADE EM FATIAS BEM FINAS.
DISPONHASAS FATIAS SOBRE O RECHEIO;IMITE UM DESENHO DE PÉTALAS,SOBREPONDO AS FATIAS.
PRESSIONE DE LEVE AS FATIAS DE PERAS NO RECHEIO E POLVILHE COM AÇUCAR.
ASSE EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 200 GRAUS POR 10 MINUTOS,DEPOIS DIMINUA O FOGO PARA 180 GRAUS E CONTINUE A ASSAR POR MAIS 15 A 20 MINUTOS,ATÉ QUE A MASSA FIQUE DOURADA E O RECHEIO FIRME.
SIRVA ENFEITADA COM UM COULIS DE FRAMBOESA E FOLHINHAS DE HORTELÀ .

XADREZ DE PTS


ESTA RECEITA EU ADOOOOORO! É PARA QUEM GOSTA DE CULINÁRIA ORIENTAL!

INGREDIENTES

1 copo de PTS (grande)
1 pimentào vermelho cortado em quadrados
1 pimentào verde cortado em quadrados
2 cenouras cortadas em quadradinhos
2 tomates sem sementes e sem pele cortados em quadrados
2 cebolas cortadas em quadrados
2 clhs (sopa) de óleo de gergelim do tipo escuro(opcional)
1 clh (sopa) óleo de milho
5 clhs (sopa) de shoyo
1 clh(sopa) de gengibre picadinho
1/2 xícara de amendoim descascado e torrado
água quente

Preparo

Colocar a PTS numa tigela e cobri-la com água quente.Deixar de molho por 30 minutos.Escorrer a água e apertar os cubos com as mãos para retirar todo o excesso de água.
Levar ao fogo uma panela oriental wok(ou uma panela de boca larga e baixa),com os óleos, e assim que estiverem aquecidos adicionar as cebolas e os pimentões.Fritar por 10 minutos e ir adicionando os demais ingredientes.
Mexer com colher de pau e manter por 25 minutos com o fogo baixo,e a panela semitampada.
Servir em seguida,ainda bem quente!

Picadinho de legumes com PTS


Ingredientes
1/2 xícara de PTS(graúda)
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 batata(ou batata-doce)
1 cenoura
1 chuchu
1 xícara de vagem picada
1 clh.(sopa) de salsinha
1 clh.(sopa) de cebolinha
1 clh(chá) de curry
2 clhs(sopa) de óleo
sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa(ou 1/2 pimenta dedo de moça picadinha)

Preparo

Colocar a PTS de molho em água fervente por 5 minutos.Escorrer toda água espremendo-as nas màos.
Refogar a cebola e o alho no óleo.Acrescentar a PTS mexer e colocar todos os legumes,a folha de louro,a pimenta,o curry e água suficiente para cobri-los.Deixar cozinhar por uns 20 minutos ou até que os legumes estejam cozidos,colocar o sal e a cebolinha deixar mais uns 5 minutos e por último colocar a salsinha e apagar o fogo.

Hamburguer de PTS




Hamburguer de PTS(proteína texturizada de soja)

Ingredientes
2 copos de PTS(granulada)
2 cebolas roxas picadinhas
2 dentes de alho
2 clhs(sopa) de semente de gergelim
2clhs.(sopa) de aveia em flocos finos
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1 colher(chá0 de páprica picante
4 clhs. de shoyo
1 clh (chá) de sal
4 clhs (sopa0 de farinha de trigo (pode colocar também metade de farinha integral)
água fervente

Preparo

Colocar a PTS de molho com água fervente suficiente para cobri-la.Deixar por 5 minutos e entào escorrer bem a água,pressionando bem numa peneira.
colocar então a PTS numa tigela e adicionar os demais ingredientes.
fazer ,com as mãos enfarinhadas,bolinhas de massa do mesmo tamanho e achatar coma as mãos dando o formato de hamburguer.Arrumar os hamburgueres em uma travessa,fazendo várias camadas,com papel manteiga entre elas.
Levar ao freezer por uns 20 minutos.
Os hamburgueres que nào forem consumidos poderão ser conservados no freezer.
Untar uma assadeira e colocar os hamburgueres,regar com um pouco de azeite ou óleo de canola e levar ao forno para assar.(Se preferir você pode fritá-los)

Atendendo a pedidos estou postando algumas receitinhas básicas com soja e seus derivados!
















ts

quarta-feira, 22 de outubro de 2008

Alcachofra recheada com pesto de ricota e ervas


Ingredientes

4 alcachofras gdes
sumo de 2 limões
4 colheres(sopa)
2 xícaras de água quente
algumas nozes para decorar

Recheio
3 colheres(sopa) de ervas aromáticas frescas ou secas
200 g de ricota
2 colheres(sopa) de nozes
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
Lave as alcachofras e retire as folhas externas mais feias e duras.corte as pontas das folhas com uma tesoura,deixando-as da altura de uma xícara de chá.
deixe as alcachofras de molho em água e o sumo de 1 limào por 1/2 hora,para não escurecerem.
Retire da água do molho e cozinhe por 7 a 10 minutos em água e o sumo de 1 limào.
Tire do fogo,escorra e deixe de cabeça para baixo sobre um pano.
Enquanto isso,prepare o recheio: limpe as ervas,seque e passe no processador,junto com a ricota e as nozes.tempere com sal e pimenta a gosto.
Abra delicadamente as alcachofrase,com uma colherinha,retire a barba de dentro.
Abra bem as folhas e recheie as alcachofras com o creme de ervas e ricota.
Em uma panela, coloque o azeite,o alho e as alcachofras recheadas,uma ao lado da outra.Acrescente água quente de modo que cubra as alcachofras até a metade.
Cozinhe até secar toda a água.Retire o alho.
Enfeite com as nozes e a salsinha,e sirva-as mornas.

Esta receita tirei do livro: A alcachofra e seus segredos (Maria Montanarini)

Pizza de abobrinha



Esta receita é uma ótima opção para o lanche!Leve,nutritiva e saborosa!

Ingredientes

- 3 abobrinhas médias raladas
- 2 colheres (chá) de sal

- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de orégano desidratado

- 1 cenoura ralada e temperada com sal e pimenta-do-reino moída
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e picadas
- 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em fatias
- orégano desidratado
- azeite a gosto
- 100 g queijo mussarela de búfala fatiada
- 100 g de queijo mussarela fatiado


Modo de preparo

Numa tigela coloque as abobrinhas raladas, tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos.

Num pano limpo, coloque as abobrinhas raladas e esprema até retirar todo o líquido (despreze o líquido). Transfira a abobrinha ralada e espremida para uma tigela e misture ovo, queijo parmesão ralado, farinha de trigo e orégano desidratado. Amasse bem com as mãos fazendo uma massa bem compacta.

Numa fôrma de pizza, virada de ponta cabeça e untada com azeite, coloque a massa e abra com o auxílio das mãos (ou as costas de uma colher). Leve ao forno pré-aquecido a 250º C por 15 minutos.

Com o auxílio de uma outra fôrma (untada com azeite), vire a massa e leve ao forno novamente a 250º C por 15 minutos para assar do outro lado.

Retire a pizza do forno, cubra com uma camada de cenoura ralada e temperada com sal e pimenta-do-reino moída, depois uma camada de azeitonas pretas sem caroço e picadas, distribua os tomates sem pele e sem sementes cortados em fatias, orégano desidratado e azeite a gosto. Disponha queijo mussarela de búfala fatiada e cubra com queijo mussarela fatiado.

Leve novamente ao forno quente, por mais 10 minutos. Retire e sirva.

OUTRA SUGESTÃO DE COBERTURA

QUATRO QUEIJOS Ingredientes
- ½ xícara (chá) de molho de tomates (100g)
- 150 g de queijo mussarela ralado
- 50 g de parmesão ralado grosso
- 50 g de queijo gouda ralado grosso
- 50 g de queijo pecorino ralado grosso
- Rodelas de tomate
- Folhas de manjericão
- Azeitonas verdes sem caroço

Montagem
No disco de pizza espalhe molho de tomates, queijo mussarela ralado, parmesão ralado grosso, queijo gouda ralado grosso, queijo pecorino ralado grosso, rodelas de tomate, folhas de manjericão e azeitonas verdes sem caroço. Volte ao forno até o queijo derreter e a massa ficar crocante. Sirva a seguir.

segunda-feira, 20 de outubro de 2008

Verduras e Legumes do mês de outubro


Repolho
• Existem basicamente três variedades de repolho:o repolho branco, o mais comum, o repolho verde ou repolho crespo e o repolho roxo.
• Os três tipos podem ser redondos, achatados ou pontudos, e variam também na consistência, que vai de macia a bem dura.
• Podendo ser consumido cru ou cozido, é muito utilizado em saladas, refogados, ensopados e cozidos.
• Contém vitamina C, sendo importante para o desenvolvimento dos ossos e dentes e aumenta a resistência dos tecidos e dos vasos sanguíneos, agindo contra as infecções e hemorragias, mas com o cozimento a vitamina C em parte se perde.
• Cem gramas de repolho fornecem 28 calorias.
• Na hora da compra, prefira o que for bem pesado e firme. Sua parte central externa (cabo) deve ser firme e clara, pois estando mole e escura, indica que o repolho está velho.
• Para guardá-lo, conserve-o na parte de baixo da geladeira, retirando antes as folhas de fora que estiverem murchas ou rasgadas.
• O período que vai de setembro até novembro apresenta boa oferta e bons preços do produto no mercado. Dentro desse período recomenda-se principalmente o mês de outubro como o melhor para a compra do repolho.
• Dica: Use sempre facas de aço inoxidável (aquelas que não soltam ferrugem), caso contrário você terá uma salada de repolho com um sabor desagradável e vitaminas danificadas, devido ao ferro da lâmina da faca.

Repolho

Agrião
• O agrião é muito utilizado em saladas e pode também ser empregado em outras preparações como sopas, refogados e purês.
• O agrião é uma hortaliça de baixo valor calórico, fornecendo 22 calorias em cada 100 gramas. É considerado uma boa fonte de vitamina A, essencial para a boa visão e saúde da pele. Apresenta ainda, vitaminas do Complexo B, responsáveis pelo crescimento e produção de energia, e vitamina C importante para aumentar a resistência do organismo às infecções. Possui, ainda, sais minerais como fósforo e ferro que evitam a fadiga mental e estão ligados a produção de glóbulos vermelhos do sangue. Sua alta quantidade de fibras auxilia o funcionamento intestinal.
• Quando é de boa qualidade, o agrião deve ter folhas verdes bem escuras, brilhantes, firmes e tenras, sem manchas nem marcas de picadas de inseto.
• O mês de outubro é o mais recomendado para compra dessa verdura, quando o mercado está com boa quantidade ofertada e preços bem baixos. A seguir, vês os meses de agosto e setembro.
Alcachofra
• Existem diversas variedades de alcachofra que se diferenciam em tamanho e cor.
• À parte da alcachofra que se consome é a flor, considerado um dos legumes mais requintados e saborosos.
• Rica em vitaminas do complexo B, auxilia na produção de energia e no funcionamento do sistema nervoso, além de regular a construção dos tecidos.
• Além disso, a alcachofra tem boas quantidades de fibras as quais estimulam o intestino, evitando a prisão de vente.
• Contém ainda sais minerais como ferro, cálcio e fósforo.
• Cem gramas de alcachofra fornecem 29 calorias.
• Para ver se a alcachofra está boa para o consumo, segure-a pelo talo e sacuda suavemente. Apresentando-se flexível, é sinal de que está madura.
• A época da alcachofra é outubro / novembro, destacando-se como melhor para compra o mês de outubro.
Alface
• A alface é uma das verduras mais consumidas principalmente crua e em forma de salada. Há vários tipos de alface. Dentre as mais conhecidas estão:
o alface repolhuda: com folhas verdes-escuras, tenras, lustrosas e onduladas, tem o miolo bem firme e cor amarelo-creme.
o alface crespa: tem folhas soltas, largas, crespas e cor verde-amarelada.
o alface romana: tem folhas mais lisas e compridas cor verde-claro, com o miolo macio.
• De baixo valor calórico, esta hortaliça é ideal para os dias de verão. Seu teor de fibras é ótimo para o funcionamento intestinal.
• Cem gramas fornecem 15 calorias.
• As folhas centrais do pé de alface concentram alto teor de água em sua composição, portanto, podem ser utilizadas no cozimento de legumes, quando não se deseja acrescentar água à preparação. Isso contribui bastante para conservar o sabor natural dos legumes.
• Ao comprar, dê preferência às de folhas limpas, cor brilhante e sem marcas de picadas de insetos.
• Para guardá-la convém retirar as folhas murchas, armazenando-as em saco plástico furado ou com ar, na parte baixa da geladeira.
• É um produto bastante consumido no verão e encontrado em abundância e com bons preços no mercado no período que vai de agosto até dezembro. Há também boa oferta e preços baixos no mês de abril. Recomenda-se, no entanto, a compra do produto principalmente no mês de outubro.
Brócolis
• Em geral, as partes comestíveis dos Brócolis são as flores e os talos. No entanto, as folhas também podem ser utilizadas em sopas, ensopados, em recheios, etc.
• Os Brócolis tem poucas calorias, mas é uma verdura rica em sais minerais, principalmente cálcio e ferro. Também contém vitaminas A e C, porém esta última se perde em parte com o cozimento. As vitaminas A e C são importantes para a formação e manutenção dos ossos, dentes, a integridade do sangue, saúde da pele e visão.
• Cem gramas de brócolis fornecem 49 calorias.
• Para uma boa compra é só verificar seus talos e flores que devem ser verdes e sem marcas de picada de insetos. Folhas e flores amareladas indicam que o brócolis está velho.
• O melhor mês para compra de Brócolis é o mês de outubro, quando há boa quantidade e bons preços do produto no mercado. No entanto, é possível se encontrar preços bons do produto e em boas quantidades durante todo o período que vai de julho até outubro.
Cenoura
• A cenoura é uma raiz muito utilizada na culinária, pois além de ter um sabor levemente adocicado que combina com várias preparações, é muito usada na decoração dos pratos.
• Rica em caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, é muito importante para os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo.
• Cem gramas de cenoura fornecem 42 calorias.
• Quando fresca e de boa qualidade, a cenoura é firme e sua casca limpa e lisa de cor alaranjado vivo.
• A cenoura nunca deve ser descascada, pois junto à casca existem vários nutrientes.
• Raspe com uma faca ou esfregue-a com uma escova própria para lavar legumes. As folhas da cenoura também são ricas em vitamina A, podendo ser utilizadas em solas, refogados, recheios para tortas ou em saladas.
• No período que vai de agosto até dezembro é possível se encontrar boas quantidades e bons preços de cenoura no mercado. Dentro desse período recomenda-se principalmente o mês de outubro como o melhor para compra.
• Diga não ao desperdício - Com a rama da cenoura, experimente preparar bolinhos, sopas, refogados e enriquecer tortas e suflês.
Espinafre
• O espinafre é considerado uma verdura de alto valor nutritivo, pois apresenta boas quantidades de ferro, vitamina A, sódio e potássio, e uma fonte moderada de fibras.
• O Ferro é muito importante para a formação do sangue. A vitamina A tem ação sobre os dentes, unhas, olhos, pele e defesa do organismo. O sódio e potássio participam da estimulação dos músculos em geral. A fibra auxilia no bom funcionamento do aparelho digestivo.
• Depois de pronto o espinafre não deve ser requentado, pois o ferro contido nele se decompõe, perdendo-se sua propriedade.
• Cem gramas de espinafre fornecem 24 calorias.
• Ao comprar espinafre, prefira o que tem folhas frescas, de cor verde-escura brilhante, tenras, limpas e sem marcas de picadas de insetos. Como outras verduras, o espinafre contém muita água, razão pela qual se reduz muito depois de cozido. Por isso, é preciso 1 kg de espinafre (mais ou menos 2 maços) para 4 pessoas.
• A oferta maior de espinafre no mercado se dá no período que vai de agosto a novembro, quando também há bons preços. Recomenda-se, dentro desse período principalmente o mês de outubro.
• Diga não ao desperdício - Utilize os talos de espinafre no preparo de suflês, farofas, etc.
Mamão
• Quando maduro, o mamão é um excelente alimento para ser consumido ao natural.
• Quando verde é muito utilizado para preparar doces e/ou para amaciar carnes.
• Contém grandes quantidades de potássio, importante para a hidratação do organismo, vitamina C, a qual estimula as funções de defesa do organismo e vitamina A, a qual desempenha papel importante na visão normal; é essencial para a integridade dos tecidos e crescimento normal das células do corpo, além da participação no crescimento e desenvolvimento dos ossos e dentes. Contém também minerais importantes como ferro, fósforo, sódio e potássio.
• Cem gramas de mamão fornecem 32 calorias.
• O mamão bom para o consumo não deve ter rachaduras, partes escuras ou machucados, nem picada de insetos. A casca deve ser firme.
• Pode-se encontrar boas quantidades e bons preços de mamão comum no mercado em duas épocas do ano: abril/ maio e setembro/ outubro. No entanto, o mês de outubro é o mais recomendado para compra, pois as quantidades no mercado são as mais altas do ano e os preços são os mais baixos.
Repolho
• Existem basicamente três variedades de repolho:o repolho branco, o mais comum, o repolho verde ou repolho crespo e o repolho roxo.
• Os três tipos podem ser redondos, achatados ou pontudos, e variam também na consistência, que vai de macia a bem dura.
• Podendo ser consumido cru ou cozido, é muito utilizado em saladas, refogados, ensopados e cozidos.
• Contém vitamina C, sendo importante para o desenvolvimento dos ossos e dentes e aumenta a resistência dos tecidos e dos vasos sanguíneos, agindo contra as infecções e hemorragias, mas com o cozimento a vitamina C em parte se perde.
• Cem gramas de repolho fornecem 28 calorias.
• Na hora da compra, prefira o que for bem pesado e firme. Sua parte central externa (cabo) deve ser firme e clara, pois estando mole e escura, indica que o repolho está velho.
• Para guardá-lo, conserve-o na parte de baixo da geladeira, retirando antes as folhas de fora que estiverem murchas ou rasgadas.
• O período que vai de setembro até novembro apresenta boa oferta e bons preços do produto no mercado. Dentro desse período recomenda-se principalmente o mês de outubro como o melhor para a compra do repolho.
• Dica: Use sempre facas de aço inoxidável (aquelas que não soltam ferrugem), caso contrário você terá uma salada de repolho com um sabor desagradável e vitaminas danificadas, devido ao ferro da lâmina da faca.

Espinafre


Espinafre
• O espinafre é considerado uma verdura de alto valor nutritivo, pois apresenta boas quantidades de ferro, vitamina A, sódio e potássio, e uma fonte moderada de fibras.
• O Ferro é muito importante para a formação do sangue. A vitamina A tem ação sobre os dentes, unhas, olhos, pele e defesa do organismo. O sódio e potássio participam da estimulação dos músculos em geral. A fibra auxilia no bom funcionamento do aparelho digestivo.
• Depois de pronto o espinafre não deve ser requentado, pois o ferro contido nele se decompõe, perdendo-se sua propriedade.
• Cem gramas de espinafre fornecem 24 calorias.
• Ao comprar espinafre, prefira o que tem folhas frescas, de cor verde-escura brilhante, tenras, limpas e sem marcas de picadas de insetos. Como outras verduras, o espinafre contém muita água, razão pela qual se reduz muito depois de cozido. Por isso, é preciso 1 kg de espinafre (mais ou menos 2 maços) para 4 pessoas.
• A oferta maior de espinafre no mercado se dá no período que vai de agosto a novembro, quando também há bons preços. Recomenda-se, dentro desse período principalmente o mês de outubro.
• Diga não ao desperdício - Utilize os talos de espinafre no preparo de suflês, farofas, etc.

Cenoura


Cenoura
• A cenoura é uma raiz muito utilizada na culinária, pois além de ter um sabor levemente adocicado que combina com várias preparações, é muito usada na decoração dos pratos.
• Rica em caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, é muito importante para os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo.
• Cem gramas de cenoura fornecem 42 calorias.
• Quando fresca e de boa qualidade, a cenoura é firme e sua casca limpa e lisa de cor alaranjado vivo.
• A cenoura nunca deve ser descascada, pois junto à casca existem vários nutrientes.
• Raspe com uma faca ou esfregue-a com uma escova própria para lavar legumes. As folhas da cenoura também são ricas em vitamina A, podendo ser utilizadas em sopas, refogados, recheios para tortas ou em saladas.
• No período que vai de agosto até dezembro é possível se encontrar boas quantidades e bons preços de cenoura no mercado. Dentro desse período recomenda-se principalmente o mês de outubro como o melhor para compra.
• Diga não ao desperdício - Com a rama da cenoura, experimente preparar bolinhos, sopas, refogados e enriquecer tortas e suflês.

Brócolis


Brócolis
• Em geral, as partes comestíveis dos Brócolis são as flores e os talos. No entanto, as folhas também podem ser utilizadas em sopas, ensopados, em recheios, etc.
• Os Brócolis tem poucas calorias, mas é uma verdura rica em sais minerais, principalmente cálcio e ferro. Também contém vitaminas A e C, porém esta última se perde em parte com o cozimento. As vitaminas A e C são importantes para a formação e manutenção dos ossos, dentes, a integridade do sangue, saúde da pele e visão.
• Cem gramas de brócolis fornecem 49 calorias.
• Para uma boa compra é só verificar seus talos e flores que devem ser verdes e sem marcas de picada de insetos. Folhas e flores amareladas indicam que o brócolis está velho.
• O melhor mês para compra de Brócolis é o mês de outubro, quando há boa quantidade e bons preços do produto no mercado. No entanto, é possível se encontrar preços bons do produto e em boas quantidades durante todo o período que vai de julho até outubro.

Alface


Alface
• A alface é uma das verduras mais consumidas principalmente crua e em forma de salada. Há vários tipos de alface. Dentre as mais conhecidas estão:
o alface repolhuda: com folhas verdes-escuras, tenras, lustrosas e onduladas, tem o miolo bem firme e cor amarelo-creme.
o alface crespa: tem folhas soltas, largas, crespas e cor verde-amarelada.
o alface romana: tem folhas mais lisas e compridas cor verde-claro, com o miolo macio.
• De baixo valor calórico, esta hortaliça é ideal para os dias de verão. Seu teor de fibras é ótimo para o funcionamento intestinal.
• Cem gramas fornecem 15 calorias.
• As folhas centrais do pé de alface concentram alto teor de água em sua composição, portanto, podem ser utilizadas no cozimento de legumes, quando não se deseja acrescentar água à preparação. Isso contribui bastante para conservar o sabor natural dos legumes.
• Ao comprar, dê preferência às de folhas limpas, cor brilhante e sem marcas de picadas de insetos.
• Para guardá-la convém retirar as folhas murchas, armazenando-as em saco plástico furado ou com ar, na parte baixa da geladeira.
• É um produto bastante consumido no verão e encontrado em abundância e com bons preços no mercado no período que vai de agosto até dezembro. Há também boa oferta e preços baixos no mês de abril. Recomenda-se, no entanto, a compra do produto principalmente no mês de outubro

Alcachofra


Alcachofra
• Existem diversas variedades de alcachofra que se diferenciam em tamanho e cor.
• À parte da alcachofra que se consome é a flor, considerado um dos legumes mais requintados e saborosos.
• Rica em vitaminas do complexo B, auxilia na produção de energia e no funcionamento do sistema nervoso, além de regular a construção dos tecidos.
• Além disso, a alcachofra tem boas quantidades de fibras as quais estimulam o intestino, evitando a prisão de ventre.
• Contém ainda sais minerais como ferro, cálcio e fósforo.
• Cem gramas de alcachofra fornecem 29 calorias.
• Para ver se a alcachofra está boa para o consumo, segure-a pelo talo e sacuda suavemente. Apresentando-se flexível, é sinal de que está madura.
• A época da alcachofra é outubro / novembro, destacando-se como melhor para compra o mês de outubro.

Agrião


Agrião
• O agrião é muito utilizado em saladas e pode também ser empregado em outras preparações como sopas, refogados e purês.
• O agrião é uma hortaliça de baixo valor calórico, fornecendo 22 calorias em cada 100 gramas. É considerado uma boa fonte de vitamina A, essencial para a boa visão e saúde da pele. Apresenta ainda, vitaminas do Complexo B, responsáveis pelo crescimento e produção de energia, e vitamina C importante para aumentar a resistência do organismo às infecções. Possui, ainda, sais minerais como fósforo e ferro que evitam a fadiga mental e estão ligados a produção de glóbulos vermelhos do sangue. Sua alta quantidade de fibras auxilia o funcionamento intestinal.
• Quando é de boa qualidade, o agrião deve ter folhas verdes bem escuras, brilhantes, firmes e tenras, sem manchas nem marcas de picadas de inseto.
• O mês de outubro é o mais recomendado para compra dessa verdura, quando o mercado está com boa quantidade ofertada e preços bem baixos

Dicas de culinária

Seus vegetais podem ficar horríveis ou deliciosos,depende do jeito de preparar.Há quem cozinhe rodelinhas de cenoura num caldeirão de água,e elas perdem totalmente o sabor,por isso precisam ser passadas na manteiga...
Há quem ponha massa de tomate,caldo de carne e tempero pronto para refogar a inocente abobrinha,mascarando um sabor suave que pode contrastyar tào bem com pratos mais condimentados.Procure conhecer cada vegetal na forma mais natural possível antes de imaginar temperos.

cozinhe os vegetais no vapor ou com pouca água,só até ficarem crocantes.Assim as vitaminas,os minerais,o sabor e a forma serào mais preservados.

Descubra sa ervas frescas na feira e secas do supermercados,são maravilhosas para temperar a comida.O uso de ervas sofistica a comida e a deixa mais nutritiva

Cozinhe as folhas verdes só até ficarem brilhantemente verdes:se passarem do ponto ficam marrons e a clorofila se perde.A vitamina C também é preservada num cozimento rápido.Há pelo menos cinco maneirs ótimas de preparar folhas:no vapor,aferventando por 3 minutos,escaldando no escorredor de macarrão,refogando,acrescentando á sopa 2 minutos antes de apagar o fogo.

Quando refogar vegetais use pouca gordura.Na verdade ela só serve para dar gostinho,o que cozinha mesmo é o calor.

Aproveite os talos de agrião,salsa e coentro são tão gostosos quanto as folhas e mais ricos em fibras.Se forem,muito grossos,pique e cozinhe no vaporóu junte a sopa e ao refogado.O mesmo vale para brócolis.couve-flor,cujas folhas sào a parte de maior valor nutritivo.

Não rale nem corte antes os vegetais crus da salada.Eles oxidamçorte e rale na hora de servir, ou sirva inteiros.

Tempere os vegetais com pouca ou nenhuma gordura.Azeite de oliva com shoyu e limão,coalhada com alho e hortelà,suco de laranja com shoyu.

Patê de tofu e ervas


Esta receitinha é a pedido de minha amiga Eliane,ótima opção para passar no pão,substituindo a margarina e a manteiga!

Ingredientes
500 grs de tofu(queijo de soja)
3 clhs de azeite
5 folhinhas de manjericão
2 clhs (chá) de chimi-churri
sal a gosto

Preparo

Bata tudo no processador!Guarde em pote de vidro na geladeira!Simples porém delicioso!

dica:pode ser feito também com outros sabores,tomate seco,azeitona,alho,etc...

Berinjela recheada com palmito e castanha


Fiz este prato pra receber um casal muito querido neste domingo!Foram momentos muito agradáveis ,um ínicio de uma grande amizade!Obrigada Eliane e Rossano por me darem o prazer de recebé-los!

Ingredientes
5 berinjelas médias
1 vidro de palmito
100grs de castanha do pará
1 cebola
2dentes de alho
1 pitada de orégano
5 tomates sem pele picados
2 clhs (sopa) de óleo de canola
2 clhs de germe de trigo
3 clhs de azeite
queijo parmesão ralado
sal a gosto

Preparo

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento,retire a polpa com uma colher ou faca,deixando a casca com um pouco de polpa pra que fique firme.Cozinhe as metades das berinjelas no vapor apenas para que fiquem levemente cozidas,pique a polpa e coloque de molho em água com um pouco de sal e umas gotas de vinagre.

Preparo do recheio
Refogue meia cebola e o alho no óleo,acrescente a polpa da berinjela escorrida ,o sal e o orégano,deixe cozinhar por alguns minutos, acrescente o palmito e a castanha;deixe mais uns minutos até a berinjela estar bem cozida,coloque então o germe de trigo,misture bem e desligue o fogo.Refogue o restante da cebola e acrescente os tomates picados,sal e uma pitada de orégano deixe dar uma leve ferventada e desligue.

Coloque em uma assadeira as metades das berinjelas,recheie com a mistura preparada e coloque por cima os tomates,Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar.Sirva com arroz integral,feijão azuki e uma farofa de abobrinha com aveia e germe de trigo!

sábado, 18 de outubro de 2008

Apresento o feijão fradinho!


Para quem não conhece este é o feijão fradinho que usei na receita abaixo,com ele é feito o famoso acarajé,fica muito bom também em saladas!

Ensopado de abóbora com feijão fradinho


Ingredientes

400 g. de abóbora paulistinha picada
2 xícaras de feijão fradinho cozido
2 clhs (sopa) de óleo de canola
1 cebola picada
i dente de alho
1 folha de louro
1 pitada de pimenta calabresa
2 clh.(sopa) de cheiro verde picado
sal a gosto

Preparo

Refogar a cebola no óleo até ficar transparente,adicionar o alho picado deixar dar uma leve dourada e acrescentar o restante dos ingredientes(menos o cheiro-verde).Adicionar 1/2 litro de água e deixar cozinhar em fogo médio até o caldo encorpar e a abóbora ficar bem cozida.Colocar o cheiro-verde,tampar,esperar uns minutinhos e servir com arroz integral polvilhado com gersal.

sexta-feira, 17 de outubro de 2008

Bruschetas ao manjericão


Ingredientes

1 maço de manjericão
1 dente de alho
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de nozes picadas
sal a gosto
10 fatias de pão italiano
50 g. de queijo parmesão ralado

Preparo

Bata rapidamente no liquidificador o manjericão,o alho ,o azeite de oliva,as nozes e o sal.Espalhe sobre as fatias de pães e distribua o queijo parmesão.Leve ao forno pré-aquecido(180 graus),por cerca de 15 minutos oe até que o queijo derreta.sirva quente como entrada.

Dica:O ideal é que a cobertura do manjericão ainda contenha pedaços dos ingredientes.

Como escolher ervas


Manjericão

Erva fina de odor marcante, o manjerição combina muito bem com tomate, beringela, abobrinha, frango e vitela. Como o calor diminui seu aroma, fica melhor se adicionado no final da receita


Louro

A folha de Louro é um dos componentes do "Bouquet Garni". O Louro combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines.
Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato

Cebolinha

Cortada em pequenas rodelas a cebolinha realça as saladas, os ovos e as omeletes, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração de pratos.
A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão

Coentro

O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com o peixe, frutos do mar, frango e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas.

Orégano

Indispensável no preparo de pizzas, o orégano é o companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da beringela, da abobrinha e das massas. Também combina muito bem com carnes brancas, como a vitela e o peito de frango.

quinta-feira, 16 de outubro de 2008

Bolo salgado de legumes




Ingredientes da massa

1 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara(chá) de óleo de milho ou canola
1 colher( sopa) de fermento em pó
2 ovos inteiros
1 colher ( sopa) de orégano
1 colher(chá) de sal

Ingredientes do recheio

4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 vidro de palmito
1 lata de milho escorrido
1 abobrinha ralada no ralo grosso
6 azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de salsa picada
sal a gosto

creme vegetal para untar e farinha de rosca para polvilhar

modo de preparo

Em um recipiente,coloque todos os ingredientes do recheio e misture bem.Em outro recipiente,misture os ingredientes da massa.Junte o recheio co a massa e misture bem.despeje tudo,em uma assadeira de furo central untada e polvilhada com farinha de rosca.Leve ao forno pré- aquecido (200 graus C.) por aproximadamente 30 minutos ou até que,espetando um palito,esse saia limpo.


Esta é uma das receitas favoritas da Flavinha,minha filha querida!

salada de tomate,queijo e flores


É uma boa dica para um dia quente de verão!

4 tomates
200 g de queijo mozarela
1 punhado de flores de amor-perfeito-de-jardim
sal a gosto
5 g de mostarda
pimenta-do-reino a gosto
cebolinha picadinha a gosto
20 ml de vinagre de vinho branco
30 ml de azeite

Misturar muito bem o azeite,o vinagre,o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda.Em uma travessa espalhar os tomates cortados em rodelas e o queijo mozarela ralado em ralo grosso;sobre elas espalhar a cebolinha picada.Temperar com a mistura do azeite e vinagre.E,em cima de tudo,espalhar as flores inteiras do amor-perfeito-de-jardim.

fonte: livro "Entre o jardim e a horta" ( Gil Felippe) Editora Senac

quarta-feira, 15 de outubro de 2008

Flores na comida?



Sim!Já que estamos na primavera vamos enfeitar nosso pratos com flores!Além daquelas que nós já conhecemos,que sao:brócolis,alcachofra e couve-flor;existem várias flores que podemos utilizar na culinária,como: flor de abóbora,açafrão,amor-perfeito-de-jardim,calêndula,capuchinha,etc...
Pretendo colocar aqui algumas receitas utilizando-as,mas quem quiser saber mais recomendo o livro:
"Entre o jardim e a horta"-autor Gil Felippe-editora Senac.
Vamos trazer o jardim pra mesa!

"E vejo flores em você..."

escondidinho de cará com pts






Massa

ingredientes:

500 gramas de cará
1 ovo
100 ml de creme de leite ou creme de leite de soja
1 clh. (chá) de sal
1 pitada de orégano
1/4 de xícara de farinha integral
1 clh de manteiga ou creme vegetal

preparo:

Cozinhe os carás no vapor,amasse e misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.Reserve

Recheio

ingredientes:

1/2 xícara de pts fina(deixada de molho e escorrida)
3 tomates picados
4 palmitos picados
200 grs de milho verde cozido e debulhado(ou 1 lata)
2 clhs de óleo de canola
1 cebola picada
1 dente de alho picado
sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
1oo ml de creme de leite ou creme de leite de soja
queijo parmesão em lascas

preparo:

Refogue a cebola no óleo,acrescente o alho e deixe dourar;adicione os tomates picados e o sal e deixe cozinhar por uns 2 minutos.Adicione a pts(proteína de soja) ,o palmito ,o milho e a pimenta(corrija o sal se necessário) e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.Coloque o creme de leite misture e apague o fogo.Em um refratário coloque o recheio e por cima toda a massa,polvilhe com queijo parmesào toda a superfície e leve ao forno para assar por20 minutos.Sirva com uma salada variada de folhas e legumes.




segunda-feira, 13 de outubro de 2008

nhoque de mandioquinha ao molho de tomate e manjericão


Ingredientes da massa

1 kg de mandioquinha cozida, amassada e fria
1 colher [sopa] de manteiga
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de farinha de trigo integral
1 ovo
sal a gosto

Misturar tudo e fazer os rolinhos de 1,5cm em mármore enfarinhado, e cortar.
Colocar 6 copos de água para ferver com 1 fio de azeite.
Mergulhar os nhoques e retirar depois que subirem.
Colocar em um pirex, regando com o molho e queijo parmesão ralado grosso

Molho de tomate

1 kg de tomate
2 clhs de óleo de canola
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pitada de tomilho
algumas folhas de manjericão
sal a gosto

preparo:

Coloque os tomates lavados na panela de pressào com 1/4 de copo de água e deixe cozinhar por uns 8 minutos .Retire leve ao liquidificador e só aperte o botão de pulsar algumas vezes(assim o molho ficará bem vermelho)e coe em uma peneira.Reserve.
(esta forma de preparar a polpa foi dica da minha querida Dona Neiva)
Refogue a cebola e o alho no óleo,acrescente o tomate,o tomilho e o sal,adicione um copo de água e deixe ferver até encorpar.Finalmente coloque as folhas de manjericão.


Esta receita vou preparar este domingo pra minha querida filha Carol!

comer é bom e a gente gosta


Que tal refletirmos sobre esse texto do livro"Idade biológica' das autoras Eliana Guimarães e Maria Lúcia dos Santos?

"...o papel do alimento é nutrir.Um alimento é considerado nutritivo quando é rico em um ou mais nutrientes indispensáveis,é de fácil digestào e,de preferência,,está isento de substâncias químicas estranhas(agrotóxicos,conservantes,corantes,etc.).
Quando o alimento é facilmente digerido,nào sofre o grave problema da fermentação..."

"Fermentação é um artifício do organismo para viabilizar a digestão dos alimentos difíceis.Como você sabe,digerir o alimento significa quebrá-lo em pertículas pequenas o suficiente para serem absorvidas.Essa quebra é feita por enzimas específicas.O processo de digestão corresponde a demolir uma parede usando a ferramenta adequada para separar um tijolo de cada vez.O processo de fermentação corresponde a quebrar a parede usando dinamite,pela falta de ferramenta apropriada ou de tempo para separar tijolo por tijolo.Como a explosão de uma dinamite,a fermentação é uma reação que produz calor,libera substâncias tóxicas e causa danos nas adjacências.A fermentação digestiva persistente acelera o envelhecimento."

"Comer é uma atividade prazerosa.Quantas vezes você se reuniu com amigos em volta de uma mesa repleta de coisas gostosa?Você não precisa abrir mão desses bons momentos;mas,em prol do rejuvenescimento,não pode se esquecer da finalidade principal do alimento ,que é nutrir.Também nào precisa pesquisar a composição química e o valor nutricional de cada alimento antes de comê-lo.A vida já anda bem complicada,para se colocar mais lenha nessa fogueira.Receitas,tabelas,cardápios funcionam apenas por alguns dias.O corre-corre diário não permite tanta dedicação.A solução continua sendo a conscientização,associada ao bom senso e a uma pitada de criatividade.Sem dúvida,o certo e o errado existem.O segredo está em acertar mais e errar menos;fazer do acerto rotina e do erro ,exceçào;procurar compensar cada erro com um acerto.

sábado, 11 de outubro de 2008

Fricassê de pts


ingredientes:

1 copo grande de pts em cubos (proteína de soja)
2 cenouras picadas em rodela
1 xícara de vinho branco seco
1 caixa de creme de leite(ou creme de leite de soja)
1 folha de louro
1 cebola picada
1 dente de alho
4 clhs de azeite ou óleo de canola
1 xícara de água
sal e pimenta a gosto

preparo;

Colocar a pts de molho em água com uma colher de shoyo por 15 minutos e depois espremer todo o líquido.

Refogar a cebola no azeite,adicionar o alho,acrescentar a cenoura,a pts ,o louro,o sal e por último o vinho;deixar cozinhar por 1o minutos com a panela tampada,acrescentar um pouco de água se for necessário.Adicionar o creme de leite mas não deixar ferver e desligar.Salpicar um pouco de salsinha antes de servir.

hamburguer de aveia com molho de cenoura e laranja


ingredientes:

1 cebola ralada
2 clhs.(sopa) de óleo
1 xícara de farelo de aveia
1/2 xícara de germe de trigo
2 clhs de shoyu
1 pitada de orégano
1/2 xícara de castanhas picadas
3 clhs de farinha integral
1 clh. de farinha branca
sal a gosto

preparo:

Coloque a aveia de molho com pouca água,o necessário para cobri-la,deixe por alguns minutos e depois acrescente todos os ingredientes e faça hamburgueres.

Molho:

3 clhs. de azeite ou manteiga
1/2 cebola picada
1 alho poró(parte branca)picado
3 cenouras picadas
1 clh (chá) de sal
1/2 xícara de salsinha picada
8 xícaras de água
casca de 1 laranja
suco de 1 laranja
1/4 de xícara de creme de leite
pimenta branca moída

preparo:

Refogar a cebola e o alho poró no azeite,acrescentar a cenoura, o louro,a salsinha e o sal e deixar cozinhar por 25 minutos.Retirar do fogo e bater tudo no liquidificador,acrescente a casca de laranja,o suco e o creme deleite e retorne ao fogo deixando ferver um pouco.Sirva o molho por cima dos hamburgueres.

sexta-feira, 10 de outubro de 2008

sopa de legumes com aveia


ingredientes:

2 cenouras
2 carás
2 inhames
2 abobrinhas
1 chuchu
1 cebola
1 folha de louro
sal a gosto
2 clhs (sopa) de óleo de canola
4 clhs. (sopa) de aveia em laminas
salsinha

preparo;

Descascar os legumes e picar ,reservar.Colocar em uma panela de pressão o óleo e refogar a cebola até ficar transparente,adicionar os legumes e o louro , colocar água até cobrir todos os ingredientes.Tampar a panela e cozinhar por uns 10 minutos ou até que os legumes fiquem macios,adicionar sal a gosto.Colocar mais 1 lt. de água quente e adicionar a aveia misturar um pouco e deixar cozinhar em fogo brando,mexendo de vez em quando,até a aveia ficar cozida e a sopa cremosa.Polvilhar a salsinha na hora de servir.

berinjela grelhada com molho de aceto balsámico















ingredientes:

2 berinjelas médias
5 clhs. de azeite
2 cebolas grandes
1 dente de alho
5 clhs.de aceto balsámico
sal

preparo:

Cortar as berinjelas em rodelas de mais ou menos 1cm,colocá-las de molho em água com gotas de vinagre e uma pitada de sal por 15 minutos.Escorrer as berinjelas e pincelar com um pouco de azeite,colocar no grill pra grelhar.Colocá-las em uma assadeira e reservar.
Preparar o molho:
Levar uma frigideira ao fogo com o azeite ,quando estiver quente adicionar as cebolas fatiadas bem finas e deixar fritar ,mexendo sempre,até dourarem.Acrescentar o alho picadinho,deixar dar uma leve dourada e acrescentar o aceto balsámico e sal á gosto,deixar ferver um pouco e desligar.Colocar o molho por cima das berinjelas e levar ao forno por 3 minutos . Servir ainda quente.

waffle de arroz integral















ingredientes:

2 xícs. de leite
1 1/2 xícs. de farinha integral
1/2 xícs de farinha de trigo branca
1/4 de xíc. de óleo de canola
1 clh.(sobremesa) de fermento em pó químico
1 clh (chá) de sal
1 xíc de arroz integral cozido
2 ovos
1 clh. de cebolinha picada

preparo:


Bater todos os ingredientes(menos a cebolinha picada) no liquidificador .Adicionar a cebolinha picada. Colocar massa suficiente para cobrir o aparelho de waffle,já quente.Fechar o apareho,retirar os waffles quando a massa estiver dourada.Servir os waffles com salada em volta para acompanhar.

abóbora assada com cebola e chimi-churri


Abóbora assada

Ingredientes

1 abóbora (paulistinha ou japonesa) fatiada e sem casca

3 colheres de azeite

Sal á gosto

2 colheres (chá) de chimi-churri

1 cebola fatiada

Preparo:

Coloque em uma assadeira a abóbora,a cebola.

Polvilhe o sal e o chimi-churri por cima e por último regue com o azeite.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio,por uns 8 minutos.retire o papel e deixe dar uma gratinada.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin