"Quando a boca sabe comer,o corpo é saudável.Quando a mente sabe pensar,a alma é feliz.Quando as mãos sabem ajudar,o coração é alegre".

domingo, 30 de novembro de 2008

BISCOITOS DE GERME DE TRIGO


Ingredientes
2 xícaras de germe de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de castanha-do-pará moídas
1/2 xícara de uvas passas pretas
1 xícara de açucar mascavo
3 clhrs.(sopa) de óleo
2 clhrs.(sopa) de melado
1 clhr.(chá) de essência de baunilha
3 ovos batidos
2 clhrs.(sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparo
Numa tigela misture o óleo,o sal,melado,os ovos,a baunilha,as castanhas moidas,o germe de trigo e finalmente a farinha de trigo.Misture levemente e com o auxílio de duas colheres faça os biscoitos e coloque-os em tabuleiro untado.Decore-os com algumas uvas passas,colocando suavemente sobre a massa.Leve a assar.

MOUSSE DE DAMASCO TURCO


Ingredientes
1 xícara de damasco turco(seco)
1 xícara de coco ralado fresco
2 xícaras de leite de soja quente
4 colhrs.(sopa) de mel

Preparo
Liquidifique os ingredientes até formar um creme;acrescente mais leite para obter uma consistência mais leve.Ponha em tacinhas e enfeite com pedacinhos de damasco.Leve ao refrigerador.Sirva bem geladinho

MASSA PARA PASTÉIS


Ingredientes
2 copos de farinha de trigo branca
1 copo de farinha de trigo integral
1 copo de castanha(pará ou caju)moída no liquidificador
1/2 xícara de óleo
sal a gosto
1 1/2 xícara de água

Preparo
Bata as castanhas com a água no liquidificador até ficar um creme,a água deve estar morna,misture todos os ingredientes e amasse bem.Estenda a massa e recheie-a com recheio de sua preferência.
(Sugestões:palmito,tofu,legumes,brócoli com ricota,protéina de soja,etc...)

sexta-feira, 28 de novembro de 2008

FAROFA DE CENOURA COM GERME DE TRIGO




Ingredientes
3 xícaras de germe de trigo
2 xícaras de cenoura raladas
1 cebola grande
10 azeitonas pretas picadas
4 clhrs.(sopa) de azeite
2 maçàs pequenas

Preparo
Aqueça o azeite e refogue a cebola.Acrescente as azeitonas,a cenoura e o germe de trigo,mexendo até ficar levemente tostado.Adicione as maçãs picadas,desligue o fogo e deixe descansar,com a panela tampada,até que as maçãs amoleçam.

quinta-feira, 27 de novembro de 2008

BOLO DE LARANJA


Ingredientes
1 laranja inteira
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de uva passas
5 bananas bem maduras
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de aveia em flocos
1 clhr(sobremesa) de fermento em pó
suco de 1 laranja

Preparo
Lave a laranja,corte-a em fatias;retire as sementes e bata-a no liquidificador com os ovos,o óleo,metade das passas e as bananas.Reserve.
Misture a farinha,a aveia,o fermento e o restante das passas.Junte as duas misturas e mexa bem.
Coloque a massa em uma fôrma refratária untada e polvilhada com farinha.Asse em forno médio,preaquecido,até dourar.
Despeje por cima o suco de laranja.Espere esfriar e corte em pedaços.

quarta-feira, 26 de novembro de 2008

SALADA DE REPOLHO ROXO, TRIGO E GERGELIM


Ingredientes
1 xícara de trigo para quibe(150g.)
1 xícara de repolho roxo picado
2 xícaras de cenoura ralada
1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de salsinha picada

Molho
1/2 xícara de azeite de oliva
1 clhr.(sopa) de sementes de gergelim
1 dente de alho amassado
1 colher de suco de limão
2 clhrs.(sopa) de shoyu
sal e pimenta a gosto

Preparo
Deixe o trigo de molho por 2 horas.Escorra e aperte bem,para retirar e excesso de água.Misture com o repolho,a cenoura,o pimentão,a cebola e a salsinha.Reserve.
Leve ao fogo o azeite,o gergelim e o alho.Mexa por cerca de 2 minutos,até dourar.Retire do fogo e deixe esfriar.Misture os demais ingredientes do molho e bata com um garfo.Junte à salada.Misture bem.

LEGUMES ASSADOS


Ingredientes

2 berinjelas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
2 xícaras de vagem picada
2 tomates
1 xícara de cogumelos paris
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
sal a gosto
1 clhr.(sopa) de orégano

Preparo
Picar todos os legumes(quadrados médios)e a cebola.Colocar tudo em uma assadeira,regar com o azeite,polvilhar o sale o orégano,colocar o alho picadinho.Misturar e tampar com papel alumínio.Levar ao forno médio por uns 20 minutos ou até estarem cozidos;retirar o papael e voltar ao forno para que possam assar.

segunda-feira, 24 de novembro de 2008

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO APIMENTADA


Ingredientes

2 xícaras de feijão fradinho cozido
1 pimentão vermelho picadinho
1 tomate picadinho
1 cebola picadinha
2 clhs(sopa)de salsinha picada
3 clhs.(sopa) de azeite
1 clh.(sopa) de suco de limão ou vinagre a gosto
sal a gosto
e molho de pimenta a gosto ou pimenta dedo-de-moça picadinha

Preparo
Misturar todos os ingredientes e servir acompanhando os bifes de mandioca e arroz integral.

obs:o segredo desta salada é ser bem apimentada!

BIFE DE MANDIOCA COM MOLHO DE TOMATE ACEBOLADO


Ingredientes do bife

2 xícaras de mandioca cozida(no vapor)
1 ovo
4 clhs.(sopa) de azeite
sal a gosto
2 clhs.(sopa)de cheiro-verde picadinho
1 clh.(chá) de chimi-churri

Preparo

Amassar a mandioca cozida(tem que ser no vapor para que fique sequinha), adicionar os outros ingredientes e misturar até ficar uma massa homogênea;fazer bolinhas e achatar com as mãos,colocar numa assadeira untada.Regar com um pouquinho de azeite e levar ao forno médio(180 graus) até dourar.


Molho
Picar 2 tomates,1 cebola em fatias.Colocar um pouco de azeite numa frigideira(2 clhs +ou-+)fritar as cebolas,colocar os tomates,sal a gosto e uma pitada de orégano;deixar uns 4 mInutos e desligar.Servir por cima dos bifinhos assados.

domingo, 23 de novembro de 2008

PATÊ DE BERINJELA CRUA


Este patê é muito bom!Nimguém diz que é de berinjela!


Ingredientes

5 berinjelas grandes
3 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
5 clhs.(sopa) de cheiro-verde picado
3/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de vinagre de maçã
sal e pimenta a gosto

Preparo

Descascar a s berinjelas e ralá-las(no ralo grosso)Deixar de molho com vinagre durante a noite.Escorrer a água,no dia seguinte,e espremer a berinjela bem,até não sair mais água.Temperar com os ingredientes restantes e deixar marinar por um dia.Servir com bolachinhas de gergelim.

obs:Quanto mais tempo ela fica marinando mais acentua o sabor!

ESPERO QUE NÃO SEJA UMA PREVISÃO!

sábado, 22 de novembro de 2008

COMO FAZER TOFU

BISCOITO DE CACAU




INGREDIENTES (para 24 biscoitos):
2/3 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de margarina vegana (ou margarina comum)
1/2 xícara de passas
1/2 xícara de amendoins
1/2 xícara de cacau
1 xícara de leite de soja.(ou outro)


PREPARO:
Mistura bem todos os ingredientes numa taça e forma 24 bolinhas achatadas. Coloca num tabuleiro levemente untado com margarina e deixa assar no forno, durante 15 minutos, a 180°C.

RECEITA DO SITE CENTRO VEGETARIANO

sexta-feira, 21 de novembro de 2008

ABÓBORA ASSADA E RECHEADA


Ingredientes

2 abóboras paulistinha(média)
3 clhs.(sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de PTS (hidratada e espremida)
2 tomates picados
50 gs. de castanha-do-pará picada
3 clh.(chá) de chimi-churri
sal a gosto
salsinha picadinha

Preparo

Cortar as abóboras pela metade(sentido longitudinal),retirar as sementes,lavar bem .Colocar em uma assadeira polvilhar sal e uma clh do chimi-churri e regar com azeite,cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 35 minutos ou até que a polpa esteja macia.

Recheio
Refogar a cebola e o alho no azeite e acrescentar os tomates picados,deixar cozinhar por 3 minutos e adicionar a PTS,o sal e o chimi-churri,misturar bem e deixar cozinhar por 10 minutos.Colocar as castanhas e a salsinha,misturar e desligar o fogo.Retirar um pouco da polpa da abóbora e acrescentar ao recheio.
Rechear as abóboras,polvilhar queijo parmesão e regar com azeite.Levar ao forno para gratinar.

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

ARROZ COM CEVADA,COUVE E CENOURA


Ingredientes
1 xícaras de arroz integral cozido com 1 xicara de cevada em grão
1 cebola picada
2 clhs(sopa) de azeite ou óleo vegetal
1 maço de couve picada
1 cenoura ralada
100 gramas de castanha do Pará picada
sal e pimenta a gosto

Preparo
Refogue a cebola no azeite,acrescente a couve e a cenoura e um pouco de sal,deixe refogar por uns 3 minutos.Adicione a castanha e a pimenta,misture e apague o fogo.
Sirva com bananas-da-terra fritas.

segunda-feira, 17 de novembro de 2008

DICAS DE NATAL!






Algumas idéias para fazer com a receita de Biscoito de Gengibre,que está logo abaixo.

BISCOITO DE GENGIBRE


Biscoitos de gengibre
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
Levar a manteiga, o mel e o açúcar mascavo ao fogo baixo até virar uma calda.
Peneirar a farinha de trigo, o bicarbonato e o gengibre.
Acrescentar a calda e o ovo batido à farinha.
Misturar até a massa ficar uniforme. Ela vai ficar bem mole.
Embrulhar em filme plástico e levar à geladeira por DOZE horas.
Aquecer o forno a 180 graus.
Preparar as assadeiras, untando com manteiga e polvilhando farinha de trigo.
Abrir a massa em superfície enfarinhada até ficar com 0,5cm de espessura.
Cortar os biscoitos.
Colocar os biscoitos BEM separados na assadeira.
Assar por 10 minutos.
Deixar esfriar na assadeira antes de transferir para a grade.
Quando esfriar por completo, enfeitar com glacê.
Glacê:
1 clara levemente batida
Adicionar açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo e não escorrer.

Outra opção para presentear os amigos no natal!

BOLINHO DE ABOBRINHA


Esta receita é bem fácil e saborosa!

Ingredientes

1 abobrinha média ralada
2 ovos
4 clhs.(sopa)de farinha integral
2 clhs(sopa)de queijo parmesão
sal e pimenta a gosto

Preparo
Colocar a abobrinha ralada em uma tigela e acrescentar os outros ingredientes misturando bem,até ficar uma massa homogênea.Untar uma forma e colocar as colheradas da massa,regar com azeite e levar ao forno pre-aquecido (180 graus)até dourarem de um lado,virar deixar mais uns minutos.(eles podem ser fritos também)

sexta-feira, 14 de novembro de 2008

BOLO DE MAMÃO


ESTA RECEITA NÃO LEVA AÇUCAR!

Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 mamão médio bem maduro(ou 1 papaia)
1 1/2 xícara de passas
1 1/2 xícara de aveia em flocos
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca(ou 1 de branca e metade de integral)
1 clh.(chá) de fermento em pó


Preparo
Bata no liquidificador os ovos,o óleo,o mamào e xícara de passas.
Em uma tigela,misture a aveia,a farinha,o fermento e o restante das passas.
Junte o conteúdo do liquidificador à mistura da tigela.Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.Leve ao forno médio,preaquecido,por 30 minutos,aproximadamente.
Desenforme depois de frio.

quinta-feira, 13 de novembro de 2008

BISCOITO INTEGRAL


Ingredientes

2 xícaras de farinha branca
1 xícara de farinha integral
1/2 xçara de óleo
1 xícara de aveia fina
1 colher(café) de sal
1 xícara de água gelada


Preparo

Misturar tudo até ficar uma massa homogênea e acrescentar gergelim,linhaça,castanha triturada e orégano.Abrir a massa com um rolo e cortar os bisboitos,redondos ou quadradinhos.Levar pra assar em forno pré-aquecido (180 graus).


Esta receita foi presente de minha querida amiga Adriana

quarta-feira, 12 de novembro de 2008

ARROZ COM GRÃO-DE-BICO E TEMPEROS VERDES




Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de arroz integral
• 1 xícara de chá de grão-de-bico
• 1 cebola
• 1 xícara de chá de hortelã
• 1 xícara de chá de salsinha
• 1 xícara de chá de cebolinha
• 1 limão grande
• gergelim com casca (2 colheres de sopa)
• pimenta-síria ou pimenta-do-reino (1 pitada)
• sal
Preparo:
Escolher, lavar e deixar de molho o grão-de-bico, da noite para o dia. Cozinhá-lo, na proporção de 1 xícara de chá de grãos, para 3 de água, em panela sem pressão, por 30 minutos, dispensando a água em que ficou de molho. Se possível, tirar a casca do grão-de-bico antes do cozimento.
Lavar bem os temperos verdes e cortá-los em pedaços pequenos. Misturar numa tigela grande: o arroz integral cru com o grão-de-bico, com a hortelã, salsinha, cebolinha e a cebola bem picadas. Acrescentar sal e pimenta-do-reino, com ponderação, 2 colheres de sopa de gergelim com casca e o suco de 1 limão grande. Cozinhar essa mistura já temperada, numa panela tampada, com 2 a 3 dedos de água acima, do nível (da quantidade) dos ingredientes. Deixar cozinhar até a água secar. Após isso, é só saborear.
A pimenta pode ser substituída por noz moscada ou cominho em pó.

Bom Apetite !

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REFERÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS



1 colher (chá) de açúcar ................................ 5 gramas
1 colher (chá) de essência de baunilha ........ 5 g
1 colher (chá) de sal ....................................... 6 g
1 colher (chá) de fermento em pó ................ 6 g
1 colher (sopa) de açúcar .............................. 15 g
1 colher (sopa) de farinha de trigo ............... 10 g
1 colher (sopa) de amido de milho ............... 8 g
1 colher (sopa) de manteiga ......................... 20 g
1 colher (sopa) de salsinha picada ............... 5 g
1 xícara (chá) de açúcar ................................ 200 g
1 xícara (chá) de açúcar de confeieiro ........ 140 g
1 xícara (chá) de açúcar mascavo ............... 150 g
1 xícara (chá) de amêndoas inteiras ........... 150 g
1 xícara (chá) de amêndoas picadas ........... 120 g
1 xícara (chá) de amendoim ........................ 170 g
1 xícara (chá) de arroz cru ........................... 200 g
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada ... 90 g
1 xícara (chá) de farinha de mandioca ....... 170 g
1 xícara (chá) de farinha de milho .............. 170 g
1 xícara (chá) de farinha de trigo ............... 150 g
1 xícara (chá) de manteiga .......................... 200 g
1 xícara (chá) de óleo ................................... 200 g
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado .. 100 g
1 xícara (chá) de ricota .................................160 g
1 xícara (chá) de salsinha picada .................80 g
1 xícara (chá) de (líquidos em geral) .......... aprox. 250 g
...

1 xícara (chá) = 240 ml = 16 colheres (sopa)
1/2 xícara (chá) = 120 ml = 8 colheres (sopa)
1 colher (sopa) = 15 ml = 3 colheres (chá)
1 colher (chá) = 5 ml = 1/3 de colher (sopa)
4 xícaras (chá) = 960 ml
4 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) + 2 colheres (chá) = 1 litro

terça-feira, 11 de novembro de 2008

ABOBRINHA RECHEADA COM PTS E TOFU


Ingredientes

2 abobrinhas médias
2 tomates picados(sem semente)
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
1/2 xícara de PTS(hidratada e escorrida)
100 gr. de tofu com ervas finas amassado
1 clh.(sopa) de chimi-churri
1 pitada de pimenta calabresa
sal a gosto
2 clhs. (sopa) de óleo

Preparo
Cortar as abobrinhas ao meio e depois pela metade,retirar a polpa e levar a cozinhar no vapor,só até ficarem ligeiramente cozidas.
Picar a polpa da abobrinha,reservar.
Refogar a cebola e o alho,colocar os tomates e a PTS ,temperar com o sal ,o chimi-churri,a pimenta e deixar cozinhar por uns 10 minutos.Desligar o fogo quando o recheio estiver mais seco.Adicionar o tofu amassado e misturar.
Rechear as abobrinhas e polvilhar queijo parmesão por cima.Levar ao forno até gratinar.

sábado, 8 de novembro de 2008

GERGELIM: o pequeno poderoso!


O valioso grão previne câncer, regulariza o intestino, diminui a acidez do sangue combatendo artrite e reumatismos, fortalece a pele, protege e aumenta a atividade cerebral, retarda o envelhecimento.

Minúsculo e poderoso. É o gergelim que, na humildade de sua leveza – mil grãos não pesam mais que quatro gramas –é utilizado há milênios para proteger o cérebro, fortalecer o coração, embelezar a pele, fortalecer ossos e muito mais. Seu uso, da medicina à cosmética, é uma herança milenar que ainda surpreende.

Um afresco que se encontra no túmulo de Ramsés III, que viveu no século XIII antes de Cristo, mostra egípcios adicionando gergelim à massa do pão.

Esse conhecimento, contudo, não era privilégio exclusivo dos egípcios. Índia, China e Grécia sempre fizeram uso regular do gergelim e esse bom costume perdura na Europa moderna. A Índia e a China detêm 50% da produção mundial, seguidos do Sudão, Etiópia e Bangladesh. Na América do Norte o produto foi introduzido pelos escravos africanos no século XVII.


Pouco uso no país

No Brasil o gergelim (Sesamum indicum L) existe no Nordeste desde o século XVI, trazido pelos portugueses, onde é cultivado para consumo local. No restante do país, as virtudes do gergelim são quase desconhecidas e seu uso pela maioria ainda é pouco mais que enfeite de pãozinho de sanduíche.

Muito além do enfeite culinário, no entanto, o poderoso grão fornece generosamente leite e óleo minerais e oligoelementos. E essas virtudes fazem a diferença na vida de quem o utiliza.


Alimento funcional

O óleo da semente é obtido por prensagem a frio das sementes e contém vitaminas A, B e E. É empregado na hidratação e proteção da pele dos raios solares e dentro da medicina ayurvédica e chinesa para aumento da energia vital, tratamento de fadiga, aumento da tonicidade e firmeza mucular, regulagem das funções intestinais, além de melhorar a circulação.

É considerado um excelente remédio para problemas do cérebro, como má memória e esquecimento, pois age aumentando os glóbulos vermelhos do sangue o que melhora a oxigenação do cérebro. Possui alto teor em vitamina E, considerada agente rejuvenecedor e retardante do envelhecimento. Também contém aminoácidos que melhoram a transmissão dos impulsos nervosos, diretamente relacionados à boa memória. Com todo essa riqueza, não admira que o gergelim seja também considerado bom afrodisíaco.

O óleo de sésamo é de cor amarelo-claro é rico nas substâncias sesamina, sesamolina e sesamol que possuem capacidades antioxidantes e previnem o câncer. O coração também é protegido pelo ácido graxo ômega 3 que se encontra no óleo.

E isso não é tudo. O poderoso grão fornece leite e óleo, minerais e oligoelementos.


Para enriquecer merenda escolar

Os pesquisadores Paulo de Tarso Firmino e Marenilson Batista, da Embrapa Algodão (Campina Grande, PB), vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento defendem o uso de amendoim e gergelim no cardápio da merenda escolar da rede pública na Paraíba. A medida vai “enriquecer a qualidade da merenda escolar”, diz Firmino. Uma sugestão valiosa que poderá ser utilizada com proveito em escolas de todo o Brasil.

“Os teores médios dos componentes encontrados em 100g de grãos de gergelim são umidade 5,4%, 563 calorias, 18,6% de proteína, teor de óleo 49,10%, 21,6g de carboidratos totais, 6,3g de fibras totais, 1160mg de cálcio, 30UI de vitamina A, entre outros elementos” revela o pesquisador.

O gergelim apresenta bom nível de resistência à seca e é de fácil cultivo. É planta anual – perene -, com altura variável de 0,5 a 3 m, caule ereto, com ou sem ramificações.



Culinária e saúde
As sementes de gergelim podem ser usadas como tempero em saladas e no arroz. Quando torrado e moído, o grão vira farinha que enriquece refeições e merenda escolar e pode ser utilizada em massas de biscoitos, bolachas, bolos e pães.

A culinária árabe, turca e judaica emprega em abundância o gergelim. O tahine é uma espécie de manteiga árabe feita a partir da farinha da semente de gergelim, tostada e moída e possui grande quantidade de vitaminas, proteínas e cálcio.

Halawi, doce muito apreciado, é uma composição de tahine misturado com mel, açúcar e suco de limão. Prato turco típico é o halvah, mistura de queijo com gergelim torrado e prensado com cobertura de açúcar ou mel. Índia e Japão são outros países onde o grão compõe pratos festejados há milênios.

Gergelim preto faz parte do gersal (gergelim + sal), alimento indicado como ideal para combater acidez do sangue, favorecer a atividade cerebral e fortalecer a pele.

Ao reduzir a acidez, o gergelim combate dores reumáticas, tumores e ácido úrico. O cálcio acalma os nervos, reduz ansiedade, causas e sintomas do estresse.

Na culinária caseira usa-se o grão como tempero e dele é extraída farinha usada como massa para biscoitos, bolachas, bolos, pães e pastas.

As sementes podem ser adicionadas a massas de pães, bolos, muffins e biscoitos. Elas podem ser torradas e salpicadas sobre hortaliças cozidas e refogadas como brócolis e couve-flor e mesmo nas saladas de frutas. Podem ainda ser adicionadas ao molho de salada junto com óleo de gergelim. Alimentos podem igualmente ser empanados com gergelim e dourados em frigideira ou forno.



Cautela com as calorias

Apesar de não conter colesterol, 50% da composição do gergelim é gordura, embora insaturada. Aconselha-se consumir com moderação pois 100g da semente têm cerca de 570 calorias. É boa fonte de manganês, cobre, cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibras ricas em lignanas que podem ajudar a prevenir o aumento de colesterol. As sementes ainda são ricas em vitaminas A e E e proteínas.

Há um composto no gergelim, a sesamina, que só encontrado no gergelim e que segundo alguns estudos, tem efeitos antioxidantes podendo ajudar a inibir a absorção de colesterol e a sua produção no fígado. As sementes de cor amarelo-pálido e pretas são as mais facilmente encontradas no Brasil.


Mais riquezas do gergelim

Juntamente com a soja, é o vegetal mais rico em lecitina, substância essencial para diversas funções do organismo;

*
Contém gorduras insaturadas que ajudam a diminuir o colesterol;
*
Proteinas (20 %) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina (aminoácido essencial);
*
Vitaminas, especialmente E (tocoferol), B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g);
*
Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo;
*
Mucilagens, ao que se deve a ação laxante suave;
*
Em alguns países, compõe bebida dada a mulheres que amamentam, para que produzam mais leite.


Publicado por: Vida Integral

DIFERENÇAS SUTIS




Alimentação macrobiótica
Leva em conta a energia vital dos alimentos e o princípio do Yin e Yang. Não se come carne, laticínios, doces, evita-se o excesso de frutas e líquidos. Adota-se chá de folhas e raízes, sal marinho, muitos cereais integrais, soja, gergelim, legumes e verduras.

Alimentação vegetariana
As pessoas que optam pela alimentação vegetariana seguem o princípio de não comer carne. Alguns vão mais além. Cortam doces, massas e qualquer produto de origem animal da dieta, inclusive ovos e peixes. Começam a se alimentar basicamente de vegetais.

Alimentação natural
Quem segue uma dieta natural procura ingerir alimentos que não agridam o corpo. Estão incluídos nesta lista comidas integrais, sem agrotóxicos e hormônios, frutas, verduras, cereais e glúten. A maioria deixa o açúcar, álcool, café e refrigerante de lado. Outros optam por selecionar as carnes, levando em conta a qualidade da alimentação do animal. Pratos à base de camarão e porco estão fora do cardápio.

sexta-feira, 7 de novembro de 2008

POLENTA RECHEADA



PREPARO DA POLENTA

Em uma tijela, um copo de fubá dissolvido em um copo d´água. em uma panela de pressão, dois copos de água, um punhado de sal e uma colher de óleo (copo de água, colher de´óleo, certo?). Quando a água começar a ferver, mistura o mingauzinho de fubá na água quente e mexe bem. Espera ferver novamente, fecha a panela. levantou pressão, marca 15 minutos no relógio. Pra ficar uma polenta molinha, aumenta pra três o número de copos de água na panela.

PREPARO DO RECHEIO

Refogue uma cebola picada e um dente de alho picado em uma colher de óleo,acrescente 4 tomates picados(sem pele e sem semente).Coloque uma xícara de pts (hidratada e escorrida) misture bem,deixe por uns 5 minutos cozinhando;adicione uma colher de azeitonas picadas,sal e pimenta a gosto.Por último uma colher de salsinha.

Coloque em um pirex uma parte da polenta,recheio e um pouco de tofu ou ricota amassados e termine com outra camada de polenta.Polvilhe queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Opção:Pode colocar o recheio somente em cima da polenta e levar ao forno para gratinar.

BATATAS ASSADAS COM ERVAS


Esta receita é simples porém deliciosa!

Ingredientes

2 batatas médias cortadas em rodelas(1 cm.)
azeite
1 cebola grande fatiada
1 clh.(chá) de orégano
i clh.(chá) de alecrim fresco
sal a gosto

Preparo

Em uma assadeira coloque uma camada de batatas,polvilhe com sal,orégano e o alecim,e algumas fatias de cebola.Regue com um pouco de azeite.Repita a sequência até acabar as batatas.Cubra com papel alumínio e leve ao forno previamente aquecido por uns 15 minutos mais ou menos.Retire o papel quando as batatas estiverem cozidas e deixe mais alguns minutos até dourarem um pouco.

Outra opção é fazer com batats doces,fica muito bom!

quarta-feira, 5 de novembro de 2008

CORAÇÃO DE BANANEIRA OU UMBIGO DE BANANA



Se uma pessoa se perder no meio do mato e encontrar um pé de banana, pode ficar tranqüila. Logo irá encontrar alguém. Quase sempre há um povoado ao redor de bananeiras. Geralmente, na roça, quando uma moradia é construída, a banana é a primeira fruta a ser plantada. Afinal, junto com o coco, é o símbolo do clima tropical e tem facilidade em se adaptar ao solo brasileiro. Porém, o que muitos não sabem é que além da banana, pode-se comer o seu “umbigo”.
“Do cacho da banana sai um pendão. No final deste, há um cone roxo. Seu miolo é comestível e é conhecido pelos pobres como umbigo de banana. Já os ricos, gente chique, costumam chamá-lo de coração de bananeira”, brinca um morador de Itabirito. Na cidade, a iguaria é comumente preparada e servida com carne moída.
Na Fazenda Hotel Sipuá, Maria sempre prepara o umbigo da banana refogado para seus hóspedes. Ela explica que o corte do pendão deve ser feito quando a fruta ainda está verde, pois assim ficará mais gordinha. Sua receita é a seguinte: primeiro, para o umbigo não escurecer, coloca-se umas colheres de limão ou vinagre numa bacia com água. Depois, deve-se retirar as camadas que cobrem o miolo do umbigo, picar, e colocar na água. Transfere-se, então, para uma panela com água e limão ou vinagre. Aferventa-se duas ou três vezes. Descarta-se a água e, em seguida, o umbigo deve ser refogado com cebola e alho. E colocar sal a gosto.

ONTEM COMI PELA PRIMEIRA VEZ "CORAÇÃO DE BANANEIRA'REFOGADO,ACHEI MUITO BOM,APESAR DE NÃO TER PREPARADO CORRETAMENTE;AGORA COM ESTA RECEITA VOU TENTAR NOVAMENTE COM CARNE DE SOJA!QUEM ME APRESENTOU ESTA IGUARIA FOI MEU AMIGO RODRIGO.VIVENDO E APRENDENDO!




TEXTO RETIRADO DO SITE BRASIL SABOR

terça-feira, 4 de novembro de 2008

LEGUMES E VERDURAS DO MÊS DE NOVEMBRO


Abobrinha
• A Abobrinha é um legume muito usado em preparações como: sopas, suflês,refogados, saladas e gratinados.
• É considerada um alimento de fácil digestão.
• A abobrinha contém sais minerais importantes como cálcio, fósforo e ferro.
• Cem gramas fornecem 24 calorias.
• Na hora da compra, dê preferência às de casca brilhante e que estejam firmes.Recuse as rachadas ou furadas por bicho. Por ser um legume que se estraga facilmente, evite comprar em quantidades acima da que será consumida.
• Quando for preparar, evite descascá-la;cozinhe com pouca água no máximo por 10 a 15 minutos, exceto na preparação de sopas.
• O período do ano em que se pode encontrar boa quantidade e bons preços de abobrinha no mercado é de outubro/novembro/dezembro. Recomenda-se no entanto,o mês de novembro como melhor para a compra do produto.

ALMEIRÃO


Almeirão
• É um alimento muito nutritivo, pois contém fibras e é rico em vitamina A e vitamina B2.
• As fibras são importantes pois favorecem o funcionamento intestinal. A vitamina A tem ação sobre os dentes, unhas, cabelo, visão, pele e defesa do organismo. A vitamina B2 regula a produção de energia e construção dos tecidos.
• Cem gramas de almeirão fornecem 20 calorias.
• Na hora da compra, prefira os maços com folhas menores que são mais novas e , por isso, mais firmes e menos amargas. Nunca compre um maço com folhas amareladas ou murchas, pois isto indica que a verdura está velha.
• Para preparar salada com esta hortaliça, lave muito bem as folhas e corte bem fininho com uma faca afiada. Passe mais uma vez por água fresca, escorra e depois, tempere.
• Pode ser conservado em geladeira, em saco plástico por 5 a 7 dias.
• O mês de novembro é o melhor para compra de almeirão. Há boa oferta e bons preços no mercado. Entretanto, é possível se encontrar o produto a bom preço também em setembro e outubro.

BETERRABA


Beterraba
• A beterraba é uma raiz muito consumida. Ela pode ser preparada crua, ralada em saladas ou sucos e cozidas em diferentes formas como refogada,purês ou sopas.
• Para cozinhá-la você nunca deverá descascá-la, pois sem a pele, ela descora e perde o sabor. As folhas podem ser utilizadas cruas ou cozidas.
• A beterraba contém vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais como sódio, potássio, zinco e magnésio.
• As folhas da beterraba também são muito ricas em nutrientes e podem ser usadas em refogados, saladas, ensopados, tortas e suflês.
• Na hora da compra, escolha as beterrabas de cor bem firme e de tamanho médio. As folhas devem estar brilhantes e viçosas, indicando a boa qualidade da beterraba.
• Cem gramas fornecem 42 calorias.
• Recomenda-se o mês de novembro como o melhor para se comprar beterraba, pois há boa quantidade e bons preços no mercado, embora o período que vai de setembro até janeiro também seja muito bom.

VAGEM


Vagem
• As espécies mais conhecidas da vagem são:
o Vagem manteiga: Comprida e larga, tem em média 2 cm de largura por 15 cm de comprimento. Não é muito grossa, tem uma cor verde-esbranquiçada e um fio fibroso ao longo dos lados da vagem.
o Vagem comum: tem forma roliça e cor verde mais escura que a vagem manteiga. Quando colhida no tempo certo, não tem fibras dos lados e, portanto, pode ser melhor aproveitada.
o Vagem de metro: é mais roliça que a vagem comum, de cor verde intensa e espessura fina.
• Contém vitamina A, indispensável à boa visão, saúde da pele e defesa do organismo, e vitamina C, importante contra processos infecciosos e aumento da resistência.
• Apresenta também cálcio, fósforo e ferro, minerais essenciais à manutenção do organismo.
• Cem gramas de vagem fornecem 36 calorias.
• A vagem fresca cede à pressão da unha, não é mole nem escura nas pontas.
• Para o preparo as vagens devem ser lavadas e, em seguida, com o auxílio de uma faca, remove-se o fio ao longo dos dois lados. Para o cozimento utilize água apenas para cobrir o fundo da panela, tampando-a logo em seguida e evitando-se, assim, as perdas nutritivas.
• O melhor mês para compra de vagem é novembro, quando há bons preços e bastante oferta do produto no mercado. O período de oferta da vagem vai de outubro até janeiro

segunda-feira, 3 de novembro de 2008

BOLO DA VIDA


UMA ÓTIMA SUGESTÃO PARA PRESENTEAR AMIGOS NO NATAL.COLOQUE A MASSA EM FORMAS PARA MUFFINS E EMBALE EM UMA CAIXA!

- 6 ovos (criatividade)
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (ternura)
- 1 1/2 xícara (chá) de manteiga (compreensão)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral(força)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (desenvolvimento)
- 1 1/2 colher (chá) de canela em pó (coragem)
- 1 1/2 colher (chá) de cravo em pó (perspicácia/dinheiro)
- 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (fé)
- 1 xícara (chá) de uvas passas escuras (paciência)
- 1 xícara (chá) de cerejas vermelhas bem picadas (amor)
- 1 xícara (chá) de cerejas verdes (esperança e alegria)
- 1 xícara (chá) de damasco bem picado (luz)

Para o glacê:

- 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
- 6 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo

Bata os ovos inteiros até ficarem esbranquiçados. Vá adicionando o açúcar e a manteiga. Quando você colocar a manteiga, ficará com aparência de talhado, mas depois que colocar os outros ingredientes, fica normal. Tire da batedeira, acrescente a farinha, o fermento, o cravo em pó, a canela e misture com uma colher de pau. Junte as frutas cristalizadas, as uvas passas, as cerejas e o damasco. Despeje a massa numa forma redonda com 30 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido (180ºc) por 35 min ou até que, enfiando um palito, saia limpo. Se necessário, cubra com papel-alumínio para não dourar demais. Deixe esfriar e desenforme.Decore com o glacê. Para o glacê: Misture bem o açúcar com o leite. Leve ao fogo para engrossar por mais ou menos 5 min e tire do fogo. Quando começar a formar uma película (parecendo que vai açucarar), mexa bem e despeje sobre o bolo. Obs: não deixe esfriar muito o glacê senão ele vai açucarar.

Fonte:Tirei esta receita do site do Bacaninha,mas substitui a farinha branca por integral e o açucar branco pelo mascavo.

COMO PREPARAR A SOJA EM GRÃOS


O gosto é o grande inimigo da Soja, ele é provocado por uma enzima, activada quando o grão entra em contacto com a água fria. Para eliminar o sabor forte a solução é simples, basta jogar a soja na água fervendo.

Ao Comprar…

Você encontra variadas espécies de soja, seleccionadas, em geral, pela cor dos grãos. Os mais apreciados são os que têm as tonalidades que vão da pérola ao amarelo e marrom claro. Quanto mais novo for, mais rápido cozinha. Para saber da sua “idade”, morda o grão. Se ele se quebrar facilmente, é sinal de que é novo.

Ao comprar a granel, verifique se os grãos estão inteiros, sem mofo, humidade ou caruncho. Se a soja estiver empacotada, prefira as embalagens transparentes, que facilitam a visão do que você está comprando.

Guarde-a em lugar fresco, sem humidade e em recipientes fechados para que se conserve em bom estado por mais tempo.

Ao Preparar…

Deixe a soja de molho em água quente (a 80ºC) e vá trocando quando perceber que ela esfria. Depois de umas seis horas, leve ao fogo uma panela com água, coloque a soja e deixe ferver por 2 minutos. Coe num pano de algodão e esfregue os grãos. As cascas vão se desprender facilmente.

Cozinhe em panela de pressão por no mínimo de 20 a 40 minutos, dependendo da variedade. Esse período é suficiente para que o cozimento acabe com a anti-tripsina.

Evite o entupimento da válvula da panela de pressão pelas eventuais casquinhas que se soltam do grão, colocando uma colher de sopa de óleo na água.

Como tempero, utilize os mesmos que você usa no feijão comum: cebola, alho, louro e sal.

fONTE:WWW.LIVRO DE RECEITAS.NET

FEIJÃO AZUKI


Pertencente à família das leguminosas do gênero Vigna Angularis, o feijão azuki é originário do Japão. Foi introduzido no Brasil pelos imigrantes no início do século XX.

É um feijão selvagem, pequeno e vermelho, com o hilo branco alongado.

Possui ótimo valor nutritivo, é rico em proteínas, fibras e ferro. Também contém vitaminas do complexo B e minerais.

O hábito brasileiro de consumir arroz com feijão, fornece ao organismo uma ótima combinação de proteínas vegetais.

Utilização: em substituição a outras leguminosas (outros feijões, grão-de-bico, lentilha, soja), em feijoadas, virados, sopas, saladas... Os japoneses utilizam-no também para a produção do doce denominado ANKO e no preparo de calda para doces.

Dica: para evitar a produção de gases, troque a água do remolho (no pré-preparo) por mais de uma vez.

O seu preparo é como os outros feijões,mas ele cozinha mais rápido.

Fonte:Mãe Terra

ARROZ INTEGRAL


Como preparar o arroz
Existe, realmente, uma técnica diferente para se cozinhar bem o arroz integral.

Ele leva mais ou menos 20 minutos a mais no fogo do que o arroz refinado. É melhor cozinhá-lo em panela de pressão, primeiro alguns minutos, em fogo forte, depois 35 minutos em fogo fraco, cuidando para não queimar. Desligado o fogo, deixá-lo uns 25 a 30 minutos bem tampado e, com isso, ele amolece bem. Depois é tirar o arroz e servi-lo.

A quantidade de água, que vai junto com o arroz na panela de pressão, deve ser aproximadamente o dobro da de arroz. O sal deve ser, de preferência, o natural, sal marinho em pequena quantidade. Durante o cozimento do arroz, não se deve mexê-lo ou destampar a panela.

Para se cozinhar o arroz em panela que não seja de pressão: põem-se o arroz, a água e o sal natural marinho na panela e, nesse caso, vai um pouco menos de água que quando é feito em panela de pressão.

[Foto ilustrativa enviada por Falconi] Primeiro, usa-se o fogo forte por alguns minutos, depois fraco durante uns 45 minutos. Também, deve-se deixar a panela tampada mais algum tempo, depois de o fogo ser desligado para, então, servir o arroz.

Para tornar o arroz mais macio e fácil de cozinhar, pode-se fazer o seguinte: deixe-o uma noite toda de molho na água fria ou coloque-o numa caçarola ou frigideira em cima do fogo e mexa alguns minutos, até ficar meio dourado e esta-lando; daí, cozinhe-o normalmente em água já quente, como se co-zinha o arroz branco, pois em meia hora, mais ou menos, estará pronto (o segundo modo é melhor, mais YANG).

É bom que a cozinheira saiba que o arroz integral, cozido de maneira certa, pode ser guardado por vários dias, não estraga fácil; na geladeira, conserva-se até durante uma semana.

O arroz é um alimento que combina bem com a maioria dos demais e há muitas maneiras/receitas de usá-lo.

Em panela de pedra com tampa pesada, é como cozinhamos o arroz integral lá em casa. Não deixe sobrar grão de arroz no seu prato nem na panela, aprenda a ser econômico e partici-pante do equilíbrio. Os Monges Budistas ensinam que cada grão de arroz é um ser vivo a quem devemos dar a chance de cumprir sua missão: sustentar e manter a vida dos homens.

Fonte:Armando Falconi Filho

- HIDRATAÇÃO DA PVT (PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA) / "CARNE" DE SOJA

Ingredientes:
-1 xícara (chá) de PVT
-2 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo:
-Colocar a PVT em um recipiente de vidro e cobrir com a água fervente.
-Aguardar 10 minutos para a PVT absover a água.
-Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira.
-Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída.

Obs.:A Proteína Vegetal Texturizada é também conhecida pela denominação de PTS (Proteína Texturizada de Soja)

Existe no mercado a PVT granulada e em cubos.

Fonte:site da Embrapa

sábado, 1 de novembro de 2008

Bolinhos de falafel!



Falafel

Chef Samir Moysés, do restaurante Folha de Uva, ensina o passo-a-passo do preparo do tradicional falafel

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